[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020]

Descubra como fazer um delicioso pão de Azeitonas Azapa, Vinho Tinto Seco e fermento natural. Esta receita especial é perfeita para os amantes da panificação, que buscam um toque sofisticado e saboroso no seu dia a dia. 

Confira! 

Ingredientes:

• Farinha de trigo (100%) – 1000g
• Água (53%) – 530g
• Vinho tinto seco (13%) – 130g
• Levain (25%) – 250g
• Sal (2%) – 20g
• Total de massa: 1930g
• Azeitonas pretas azapa (10% do total da massa): 193g

Modo de Preparo 

1. Autólise: Misture a farinha com a água e o vinho, permitindo a autólise por cerca de 1 hora. Esse passo é crucial para desenvolver a estrutura do pão. 

2. Mistura: Após a autólise, adicione o levain e, por último, o sal. Misture em velocidade 1 na masseira. 

3. Véu: Aumente a velocidade para 2 e bata até obter o ponto de véu, que indica que o glúten está bem desenvolvido. 

4. Incorporação das Azeitonas: Reduza a velocidade para 1 e adicione as azeitonas pretas picadas, misturando bem. 

5. Fermentação: Realize a fermentação de acordo com seu cronograma, podendo optar por uma longa fermentação em bloco ou já modelado, que pode variar de 12 a 18 horas. 

6. Divisão e Modelagem: Após a fermentação, divida a massa e faça a pré-modelagem. Deixe descansar por 30-40 minutos antes de modelar novamente e realizar a fermentação final. 

7. Assamento: Asse em forno de lastro da Ramalhos, configurando a temperatura do teto a 245ºC e do lastro a 220ºC, por aproximadamente 30 minutos, ou até que o pão esteja dourado. 

Com essa receita, você irá surpreender a todos com um pão artesanal de qualidade superior, cheio de sabor e aroma. Ideal para acompanhar queijos, frios ou consumido sozinho, sempre trazendo o melhor da panificação para sua mesa.